‌核心要点‌

• 必（bì）须选用羊肉（羊腿（tuǐ）肉最佳（jiā）），肥（féi）瘦比3:7
• 皮要薄（báo）至透光，包制时（shí）需“攥拳（quán）式”收口
• 烤温需（xū）达到220℃以上模拟馕坑效果
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‌一、食材准备‌

‌二（èr）、制作（zuò）流（liú）程‌

1. ‌处理羊肉‌

• 羊肉（ròu）切指甲盖（gài）大小（xiǎo）（约5mm），肥肉单独切丁1
• 加洋葱碎、孜然（rán）粉、黑胡椒、盐（yán）、胡麻（má）油抓匀（yún）腌制（zhì）30分钟12

2. ‌炒制馅料‌

• 热锅（guō）煸（biān）香肥肉（ròu）丁（dīng）出油，倒入腌好瘦肉大火快炒至变色1
• 加入胡萝卜丁、青红椒碎炒软（ruǎn），关（guān）火拌入香（xiāng）菜梗冷却备（bèi）用17

3. ‌和面擀皮‌

• 面粉+盐混（hún）合，分次加温水（shuǐ）揉成光滑面（miàn）团（tuán），刷油盖保（bǎo）鲜膜醒20分钟26
• 分剂子（约30g/个），擀成直径（jìng）10cm薄片（厚度≤1mm）9

4. ‌包制手法‌

• ‌核心动作（zuò）‌：放馅料（约25g）后（hòu）手掌（zhǎng）蜷曲（qǔ）呈空（kōng）心（xīn）拳（quán），五指收（shōu）拢（lǒng）攥紧顶（dǐng）部封（fēng）口（留马鞍形褶（zhě）皱）
  

5. ‌烤制关键‌

• 烤盘（pán）刷（shuā）油，包子（zǐ）表面刷（shuā）蛋液（更酥脆）2
• ‌温（wēn）度控制‌：
  • 家用烤箱：220℃预热，中层烤15分钟（zhōng）23
  • 仿馕（náng）坑效果：初始230℃烤10分钟，转200℃再烤（kǎo）5分钟9

‌三、成功秘（mì）诀‌

1. ‌肉丁不剁馅（xiàn）‌：保（bǎo）持肉粒感，锁住汁水不（bú）干柴14
2. ‌皮薄（báo）透光‌：死（sǐ）面（非发面）擀至0.5mm厚，烤后（hòu）形成酥壳（ké）69
3. ‌高温快烤（kǎo）‌：短时高温使表皮（pí）膨起，避免肉汁蒸发10
4. ‌搭配推（tuī）荐‌：配新疆咸奶茶解腻，滋（zī）味（wèi）更（gèng）地道79

注：正宗伊宁“一把抓（zhuā）”需用胡麻油（yóu）（亚麻籽（zǐ）油），若（ruò）替换普通油（yóu）则风（fēng）味减淡16。冷却后（hòu）会变硬，建（jiàn）议趁热食用10。